绪论1、食品生物技术包括的内容有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）
A、食品基因工程
B、食品细胞工程
C、食品酶工程
D、食品发酵工程
E、分子生物学
F、遗传学
G、食品工艺学
2、美国科学家Sanger设计出了一种DNA的方法，即双脱氧法。
3、美国科学家Mullis发明了PCR，为分子检测、基因突变、基因工程提供了有力的工具。
4、由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书中提出:生物化学、生物工程与化学工程的交叉形成了生物技术，很好的诠释了生物技术所涉及的学科范畴。
5、食品工业中通过基因改造工程菌生产且应用最广泛的防腐剂是nisin。
第一章测试1、工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，包括单链核酸酶和反转录酶。
2、PCR检测法就是根据载体克隆位点两端的序列或目的DNA片段两端的序列，设计出一对特异的扩增引物，以转化生长的（）为模板进行扩增，并用凝胶电泳检测PCR产物，如果电泳图谱上出现了与预期长度相符的扩增片段，则认为这个被检测的克隆可能就是含有目的DNA片段的重组子。
A、基因组DNA
B、细菌质粒DNA
C、细菌蛋白质
D、细菌RNA
3、肠杆菌表达系统在表达真核蛋白时，不会导致表达的蛋白不能正确折叠而使表达的蛋白活性降低甚至没有活性
4、世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因（）
A、大豆
B、玉米
C、番茄
D、棉花
5、牛肉风味肽不适合于食品工业生产中的热处理要求。
第二章测试1、下列属于组织培养的是：（ ）
A、花粉培养成单倍体植株
B、芽发育成枝条
C、根尖分生区发育成成熟区
D、未受精的卵发育成雄蜂
2、植物细胞融合完成的标志的是（ ）
A、细胞膜发生融合
B、细胞质发生融合
C、细胞核发生融合
D、产生新的细胞壁
3、动物细胞工程技术的基础是（ ）
A、动物细胞融合
B、单克隆抗体
C、胚胎移植
D、动物细胞培养
4、动物胚胎移植是能克服远缘杂交不亲和性的技术。
5、分化是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果（ ）
第三章测试1、按酶促反应的酶所催化的反应类型和机理，可把酶分成下列哪六大类（ ）
A、氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶
B、内源酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶
C、氧化还原酶、转移酶、内源酶、外源酶、异构酶和合成酶
D、氧化还原酶、转移酶、生物酶、裂解酶、异构酶和合成酶
2、下列固定化酶技术中，与酶结合力最弱的技术是（ ）
A、包埋法
B、共价结合法
C、物理吸附
3、在肉制品和水产品加工中常用的酶是（ ）
A、凝乳酶
B、果胶酶
C、谷氨酰胺转胺酶
D、巯基氧化酶
4、优良的产酶微生物应当具有下列哪些条件（ ）
A、产量高,产酶稳定性好
B、耐酸性微生物
C、容易培养和管理
D、安全可靠，无毒性
E、利于酶的分离和纯化
5、酶的机械法提取原理是切碎细胞，相比非机械法提取，机械法提取的碎片较为细小，核酸含量少，提取较为完全。
第四章测试1、发酵工程主要经历了五个发展历程阶段，其中第三个发展阶段是指：（ ）
A、天然发酵阶段
B、微生物纯培养厌氧发酵技术阶段
C、代谢调控发酵技术阶段
D、通气搅拌发酵技术阶段
E、现代发酵工程技术阶段
2、菌种的复壮方法包括：（ ）
A、寄主复壮
B、纯种分离
C、使用诱变剂
D、淘汰已衰退的个体
E、其它选项都是
3、为了满足微生物的代谢需要，在设计培养基时可以不考虑培养基成分的来源与成本。
4、发酵罐的冷却装置只采用罐内冷却蛇管。
5、用于生产SCP的微生物以细菌、放线菌和丝状真菌为主。
第五章测试1、在柑橘皮渣利用中，用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心分离而得到提取物的分离方法是：（ ）
A、冷榨法
B、冷磨法
C、蒸馏法
D、擦皮法
2、美国苹果综合利用体系中，将苹果皮渣利用黑曲霉和RRL-597细菌等制备可以得到苹果酸。
3、我们可以以鱼为原料制取凝乳酶。
4、从粮油副产物中可以提取得到，具有调节血糖平衡，降低胆固醇等功效的成分是（ ）。
A、水溶性膳食纤维
B、水不溶性膳食纤维
C、糖
D、纤维素
5、生物质能不含硫和其他杂质，是对环境无害的“绿色能源”。
第六章测试1、试纸条技术属于定量检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。
2、荧光免疫技术的基本原理中，不能将抗原抗体反应的特异性和敏感性与显微示踪的精确性相结合。
3、酶联免疫吸附分析方法(ELISA) 根据分析原理的不同可分为均相免疫分析和非均相免疫分析。常见的均相免疫分析方法有：（ ）
A、双抗体夹心法
B、间接法
C、竞争法
D、捕获法等类型
4、试纸条技术属于定性检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。
5、胶体金与蛋白质的结合一般认为是由于静电引力作用的结果,在一定条件下,胶体金颗粒带有一层表面正电荷,蛋白质表面带负电荷,两者通过静电引力的作用而结合。